Risotto med parmaskine, svampe og valnødder

Hvis man skal have noget ekstra lækkert, så går man jo aldrig fejl af en risotto. Hvis man ikke har prøvet at lave det før - så PRØV det! Det er slet ikke så svært, og man kan lave den lige med det kød eller de grøntsager som man elsker, eller som man har i køleskabet.

Ingredienser: (til 4 personer)

300 gr. risottoris

1,5 l bouillon (grøntsags eller kyllingebouillon)

1 finthakket løg

3 fed hakket  hvidløg

8 store champignonger 

50 gr valnødder

3 skiver parmaskinke

2,5 dl hvidvin

En stor håndfuld revet parmesan

1 spsk. smør

Olie

Salt og peber

Steg parmaskinken et par min på hver side, til skiverne begynder at blive sprøde. Lad dem køle af og skær dem i tern, så de er klar til at blive blandet i risottoen.

Gør bouillon klar i en gryde. Opløs bouillon i 1,5 l vand, og lad det simre ved lav varme.

Steg hvidløg og løg i olie ved middelhøj varme. Når løgene er blanke, tilsæt da risottorisene og rør til de er blanke og klare.
Tilsæt champignonger og valnødder til de får farve og hæld derefter hvidvinen i gryden og lad alkoholen fordampe et par min.
Tilsæt bouillon og lad risottoen simre et par min, før du tilsætter mere. Når risottoen er ved at blive "tør", tilsætter du altså mere bouillon. Tilsæt bouillon til risottorisene næsten er nok.
(Jeg kan godt lide hvis risottoen er lidt cremet og risene kun har lidt bid inden i.)
Tilsæt da parmaskinken, og tilføj mere bouillon til risottoen har den ønskede konsistens.Du behøver ikke bruge alt bouillon, så længe risottoen har en konsistens som smager dig.
Smag til med salt og peber. (Husk at parmasanen også er saltet, så smag evt. til igen efter du har tilsat parmasanen)
Tag gryden af blusset og tilføj en spsk. smør, og rør godt.
Tilføj revet parmasan og server straks!

Jeg serverede mine hvidløgsstænger til. Men en dejlig frisk salat eller kylling mv. passer også til denne ret.

Parmaskinken er nu dejlig sprød efter en tur på panden.

Risottorisene simrer med champignoner og valnødder

Risottoen er næsten færdig.

Klar til servering!

Happy eating! :-)

Pasta med tomat, aubergine og mozarella - á la Jamie Oliver!

Denne opskrift lavede min veninde til mig - og sikke en opskrift. Dejlig cremet og nem.

Opskriften er Jamie Olivers, (som desværre ikke har den på hans hjemmeside) og da vi fulgte opskriften til punkt og prikke, kan i ligeså godt få den originale, som den står på en anden hjemmeside, Leites Culinaria:

http://leitesculinaria.com/6736/recipes-rigatoni-tomatoes-eggplant-mozzarella.html

Jeg har prøvet at lave den selv - og kan hermed konstatere at det er vigtigt at du bruger rigtig fløde. Ja madlavningsfløde virker altså ikke i den her opskrift. Ingen vej uden om. RIGTIG fløde: 38 %! 

Når jeg har lavet den igen, skal jeg lægge opskriften op.

Jamies pastaopskrift serveret en let salat, med æble, feta og pinjekerner.

Prøv den og bliv afhængig! :-)

Happy eating.

Nemme hvidløgsbrød - hvidløgsstænger

Lækre hvidløgsstænger, der kan spises til det meste! :-)

Ingredienser:

1 dl mælk

12 gr. gær

0,5 tsk natron

0,5 tsk salt

1 spsk. olivenolie

ca. 250 gr hvedemel

ca. 50 gr. hvid hvedemel (alm. hvedemel eller grovere mel kan også bruges)

2-3 fed hvidløg

2 spsk. olie

En knivspids fint salt

(Dejen kan laves i god tid. Den kan hæve i flere timer, min. 1. time)

Lun mælken og hæld det i en stor skål. Rør gæren ud i det lune mælk.

Tilsæt vand, salt, natron og olie.

Rør godt, og tilsæt lidt efter lidt melet. Ælt godt igennem, gerne 8-10 minutter i hånden, eller 5 minutter på røremaskine. Dejen skal være klistret, så tilsæt ikke mere mel, selvom den klistrer lidt til hænderne.

Dæk en skål med lidt mel, og læg dejen ned i, og dæk skålen til med et viskestykke.

Lad dejen hæve et lunt sted i min. 1 time eller gerne længere. 

30 min. inden brødene skal spises, tages dejen op af skålen, og skæres i 12 stykker. Hvert stykke formes til en lang stang, som du så kan dreje rundt, således hvidløgsstængerne bliver snoet.

Bland knust hvidløg med en anelse salt og olie, og fordel på stængerne.

Tænd ovnen på 200 gr. Bagepladen du skal bruge til at bage stængerne på, skal varmes op i ovnen.

Når ovnen er varm, lægges hvidløgsstængerne over på bagepladen, som du strør lidt mel på (ikke med bagepapir!), i ca. 8-10 min. til de er blevet gyldne.

Dejen har hævet 2,5 time, men så fin ud allerede efter en time.

Lækre lune hvidløgsbrød, nemme at spise og smager skønt!

Happy eating! 

Agnes Cupcakes - smagsprøve

Her kommer lige en lille omtale/anmeldelse af Agnes Cupcakes.

På billedet er Oreo cupcake til venstre og cheesecake-cupcake til højre.

Jeg har efterhånden hørt meget om Agnes Cupcakes, og da jeg endelig skulle til København, måtte jeg jo pænt spørge veninderne om de ikke ville en tur forbi Agnes Cupcakes. Det ville de heldigvis, det krævede ikke megen overtalelse.

Vi købte 5 cupcakes til deling: mælkechokolade, lemon coconut, red velvet, oreo og cheesecake.
Vi var meget begejstrede over de små fine æsker man fik med, og vi kunne fint gå en tur rundt i byen bagefter, for så at sætte tænderne i kagerne et par timer senere.

Cupcakene er gode - men meget søde. Af de fem cupcakes vi købte, var de fire med smørcreme ovenpå. Det er en sød fornøjelse, og alle var enige om at den med flødeosttopping var den bedste. Nemlig cheesecake-cupcaken! Ikke kun var flødeosten ovenpå rigtig luftig og lækker, selve kagen var også mere imponerende end de andre, da den havde blåbærfarve og smag. Super lækkert i forhold til de andre som skuffede en smule.

Jeg kan sagtens finde på at tage derind en anden gang igen - men jeg tror jeg holder mig fra de cupcakes der har smørcreme som topping. Og så vil jeg helst gå efter de cupcakes som har bær eller et andet friskt strejf over sig.

Mælkechokolade 

Så skal der smages cupcakes!

Men Agnes cupcakes skal da prøves hvis man endelig er i København. Men jeg glæder mig nu til at prøve Cupcakefabrikken i Århus, da jeg også har hørt meget godt om den.

Panang Karry med kylling og grøntsager

Fik denne ret for lang tid siden hjemme ved et vennepar, og har siden da lavet den alt for mange gange - det er bare en super lækker ret! 

Ingredienser:

2 dåser kokosmælk

1,5 dl vand

400 gr. kyllingebryst i skiver/tern

1 løg i skiver

2 fed hvidløg

Grøntsager (jeg brugte 1 peberfrugt, 1 gulerød og 1 porre)

2 spsk karrypasta

3 spsk fishsauce

2 spsk. brun farin

1,25 dl peanutbutter

5 limeblade

Peanuts

Salt og peber

Evt. lidt limesaft

Kog 1 dåse kokosmælk op. Når det koger, tilsæt da kødet og lad det koge med 5 min. Tag det op med en hulske og lad det hvile i en skål.

Tilsæt nu den anden dåse kokosmælk og vand, og når det koger, tilsæt da rød karrypasta. Når karrypastaen har kogt med 2 min, tilsæt da grøntsagerne.

Når det har simret et par min. tilføj da limeblade, brun farin, peanutbutter og fishsauce og til sidst kødet.

Lad det simre i 5-8 minutter, og smag til med salt, peber og evt. lidt limesaft.

Inden du serverer tages limebladene op.

Serveres med nudler eller jasminris og toppes med peanuts.

Grøntsagerne er klar til gryden

Panangkarryen simrer!

Og så er der ellers serveret!

Happy eating!

Popcakes - nemt og sjovt!

En nem og lækker opskrift på popcakes! Kagerester kan hurtigt blive spændende igen, ved at tilsætte lidt flødeost og smeltet chokolade... voila :-)

Ingredienser:

Kagerester (eller bag evt. den kage du har lyst til at lave popcakes med)

100 gr. flødeost

1 tsk. vanilliesukker

200 flormelis

Chokolade til smeltning (Jeg brugte candymelts, men alt chokolade kan bruges)

Slikkepinde-pinde eller træspyd

Smuldr kageresterne.

Bland flødeost, vanillesukker og flormelis. 

Når det har en jævn og cremet konsistens, tilsæt det da til kagesmuldret. Tilsæt lidt af gangen, til du synes dejen har en fast men cremet konsistens.

Mix indtil det er godt blandet, og tag en teskefuld kagemix og form til en kugle med hænderne.

Når du har trillet et par kugler vil du opleve at kuglerne ikke bliver lige så jævne som de første du trillede. Vask derfor hænder løbende, når du triller kuglerne. Det vil forhindre kagekuglerne i at blive ujævne.

Sæt popcakene på køl i et par timer, eller hvis det skal gå lidt hurtigere, så sæt dem i fryseren med film over, i max 15 min.

Når kuglerne er blevet mere faste, er de klar til at blive dækket af chokolade

Smelt chokolade over vandbad, eller i mikroovn (rør ofte).

Sæt en popcake på en pind og dyb dem i chokolade.

Tril dem nu i det drys du ønsker, eller pynt dem med fondant, krymmel eller andet lækkert.

Jeg smeltede candymelts, som jeg havde købt ved Specialkøbmanden. Det er lidt tykkere end almindeligt chokolade, og jeg synes det var svært at få hele kuglen dækket af chokolade. Men jeg hjalp lidt til med en kniv, og fik på den måde dækket hele kuglen. 

 

Jeg nåede ikke lige forbi Specialkøbmanden og købte derfor bare nogle træspyd, og satte dem i en lillepapkasse jeg havde. Bare husk at dæk dem til, hvis de skal stå i længere tid. Jeg opbevarer dem i køleskab, så de ikke bliver bløde.

Og lidt popcakes med hjerter :-)

Happy eating!

Yndlings-fisk med kokos, ingefær og karrypasta

Denne opskrift er uden tvivl på top tre over mine yndlingsretter.

Ingredienser:

2 pangasiusfilletter (optøet)

1 spsk. frisk hakket ingefær eller ingefær på glas

1-2 spsk rød karrypasta

3 fed hvidløg

1 stor dåse kokosmælk

Limesaft

Salt og peber

Evt. porrer eller forårsløg (kan udelades)

Evt. 2 spsk. cremefraiche

Dup den optøede fisk tør for vand.

Smør rød karrypasta ud på fiskens overflade.

Steg fisken på en pande ved middelhøj varme. Tilsæt hakket hvidløg, hakket ingefær og limesaft. (og tilsæt her porrer eller forårsløg, hvis du har det)

Efter et par minutter, tilsæt da kokosmælk og mere limesaft.
Smag til med salt og peber, og evt. cremefraiche.

Ofte har jeg de fleste ingredienser til denne ret i mit køkken. Jeg har næsten altid fisk i fryseren.

Så det ender ofte med at jeg ikke bruger porrer, forårsløg eller cremefraiche. Men det er heller ikke nødvendigt, og smager dejligt uden. 

Man kan altid servere en dejlig grøn salat til også, eller noget rustikt brød.

Server med ris, brune ris, nudler eller speltkerner.

Fisk med karrypasta

Fisken steger med ingefær, hvidløg og limesaft

Den færdige ret i panden

Så er der mad!

Happy eating!

Chokolate Mud Cake

Endelig fik jeg kastet mig ud i at prøve at lave fine lagkager med fondant!
Denne kage foroven skulle min niece have til sin 3 års fødselsdag. Så den måtte godt være lyserød, piget og sød.
Men inden jeg lavede denne øvede jeg mig på en anden kage (samme opskrift):

Første kage nogensinde med fondant...Gjorde ikke så meget ud af pynten.

 

Og sådan her så kagen ud inden i... rigtig lækker!

Her får i opskriften på kagen, som er en chocolate mud cake.

Kagen passer i en springform på 25 cm i diameter.

Ingredienser:

250 gr. smør

250 gr. mørk chokolade

180 ml. vand

150 gr. self-raising-mel (laves af 215 gr.hvede mel, 2,5 tsk bagepulver, 3/4 tsk. fint salt. Sigtes og 150 gr. bruges til denne kage. Resten kan gemmes til anden brug.)

150 gr. hvedemel

60 gr. kakao

1/2 tsk. natron

550 gr. sukker

4 æg

8 tsk. rapsolie

125 ml kærnemælk

Smør, chokolade og vand varmes op i en gryde, og smeltes sammen ved en lav varme.

Hvedemel, self-raising-mel og kakao og natron sigtes sammen og blandes med sukker.

Æg, olie og kærnemælk blandes let i en anden skål.

Alle dele blandes sammen med en dejskraber, til der ikke er nogen klumper.

Dejen hældes i en form der er smurt eller beklædt med bagepapir.

Bages i 1 time og 50 min, eller til kagen er nok.

Kagen kan nemt falde sammen, og det er derfor vigtigt ikke at åbne lågen til ovnen før du mener kagen er nok.

Mine kager fik 1 time og 40 min, så synes jeg de var nok.

Da kagerne godt kan blive lidt brune for oven, da de står i ovnen i lang tid, stil da kagen nederst i ovnen, og hold øje med den mens den bager. Jeg skar det øverste lag af kagen, som jeg efter nogle dage (når kagen er blevet rigtig god) fryser ned, og så kan tage op og lave til popcakes en anden dag!

Når kagen er færdig, skal den bare køle af - pakkes godt ind i film, stanniol eller lign. og så i køleskabet.

Kagen bliver kun bedre jo flere dage den står. Så bag den evt. et par dage før du skal bruge den.

Jeg har fundet opskriften på bloggen kagekonen, som har den fra "The Essential Guide to Cake Decorating".

På bloggen kan du også finde et skema over ingredienserne, hvis du har lyst til at bage en mindre eller større udgave af kagen. 

Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af kagen, kan du dele den på midten og smøre lidt ganache, mousse eller andet ud i mellem lagene:

Opskrift på chokolade ganache: (laves dagen inden det skal bruges)

5 ml. piskefløde

200 gr. mørk chokolade

Hak chokoladen og læg det i en skål.

Kog fløden op i en gryde ved svag varme, og hæld den derefter hurtigt over den hakkede chokolade.

Rør til det er blandet godt sammen til en ensartet farve.

Dæk skålen til med husholdningsfilm, læg det ned over ganachen, således der ikke er noget luft imellem ganachen og filmen. Det er meget vigtigt at gøre dette ordentligt, da der ellers vil danne kondensvand, som kan ødelægge ganachen.

Stilles på køl til dagen efter.

Pisk ganachen med elpisker, til ganachen har en luftig og cremet konsistens. Start elpiskeren på laveste tempo, for ikke at ødelægge ganachen. Vær opmærksom på at man hurtigt kan piske det for meget, så ganachen klumper sammen og skiller. 

Opskrift på jordbær mousse:

300 gr. optøede jordbær

4 blade husblas

3/4 dl. vand

1 dl. sukker

3 dl. fløde

Mos let jordbærrene i en si, for at dræne overskydende vand fra.

Blend jordbærrene.

Læg husblas i en stor skål med koldt vand i.5-10 min.

Lav en sukkerlage af sukker og vand: kog det op i en lille gryde.

Når det har kogt, tag det af varmen og vend forsigtigt husblas i sukkerlagen. Lad det stå og køle lidt af, hæld det evt. over i en skål, så det køler en anelse hurtigere. 

Pisk fløden stift.

Når jordbærrene og husblasen har nogenlunde samme temperatur (når man blander husblas skal det helst være omkring 37 grader - lillefingervarmt) blandes det hurtigt sammen. Husblas vendes over i skålen med jordbærrene.

Flødeskummen vendes hurtigt i jordbærrene, og så er der mousse!

Brug det herefter i en lagkage, eller stil det på køl, og spis det til dessert.

Pynten klar til at komme på kagen

Pynten lavede jeg ved hjælp af en udstikker form jeg har købt ved specielkøbmanden

Blomster i forskellige farver. Fondanten købte jeg færdig ved specialkøbmanden, og farven som jeg farvede den hvide fondant med købte jeg på SugarShack, som kun lokker dig til at bruge penge!

Den færdige kage - pyntet med et tretal.

I mellem kagelagene, er der jordbærmousse!

Amerikanske pandekager med hvedeklid

Disse pandekager lavede jeg på slum en weekend hvor vi ikke havde andet til morgenmad.
For at gøre dem lidt fyldigere, erstattede jeg noget hvedemel med hvedeklid! Det smagte super godt, og det skal jeg helt sikkert lave igen.
Næste gang skal jeg nok huske at skrive opskriften ned! Men ellers tag din sædvandelige pandekage-opskrift, og erstat ca. 70-100 gram mel med hvedeklid.
I stedet for at spise dem med sirup, blandede jeg lidt græsk yoghurt med lidt karamelsirup og vanillesukker, og så spiste jeg pandekagerne med yoghurt og banan til.
Super lækker morgenmad til weekenden!

Pandekagerne bager på min amerikanske pandekage-pande.

De færdige pandekager - delish!