Kyllingekødboller med rucula, squash og tomat

Denne opskrift har jeg lavet efter Newyorkerbyheart, bare med lidt ændringer. Newyorkerbyheart laver mange lækre opskrifter, og jeg bruger ofte hendes side til at hente inspiration til aftensmaden. Så kan kun anbefale hendes blog og hendes opskrifter!

Denne opskrift med kyllingekødboller, lød umiddelbart lidt anderledes. Men den smagte vidunderligt! Alt med parmesan, citron og fløde - så er jeg altså solgt...

Kan forresten også lige tilføje at den smager lige så godt, hvis ikke endnu bedre på anden dagen! Så husk at gem rester til dagen efter :-)

Her er opskriften som jeg lavede den:

Ingredienser kødboller:

400 gr hakket kyllingekød
2 spsk. tørret timian
2 fed hakket hvidløg
2 tsk. dijonsennep
1 håndfuld rasp
1 håndfuld revet parmasanost
1 æg
salt og peber
2 spsk. citronsaft
Olie til stegning

Øvrige ingredienser:

2,5 dl. fløde
2 store tomater, skåret i tern
1/2 squash, skåret i tern
1 løg, skåret i tern
2 fed hakket hvidløg
1 håndfuld rucolasalat
2-4 spsk. citronsaft
Salt og peber

En dl. ristede pinjekerner
Parmasanost


Alle ingredienserne til kødbollerne blandes til det bliver til en glat fars. Lad farsen hvile i køleskabet i 15-20 min mens du skærer grøntsagerne til saucen og rister pinjekerner.
Tag farsen ud af køleskabet, og form til små kødboller. Sted i 7-8 min på en varm pande med olie.
Tag kødbollerne af panden.
Hæld evt. lidt mere olie på panden og sauter løgene til de er klare.
Tilsæt squash og salt og peber - lad stege i 2 min ca.
Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 min.
Når køkkenet begynder at dufte af hvidløg, kan du tilsætte fløde. Når det simrer, tilsæt da kødbollerne og citronsaft.
Lige inden du serverer, tilsætter du tomat og rucola, og rører rundt i 1 min ca. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Server med pasta, pinjekerner og parmasan.

Inden pinjekerner og parmasan

Så er retten anrettet og klar til at spises!

Hjemmelavet müsli/mysli og topping

Denne opskrift kan justeres alt efter hvad man selv har i skabene. Men jeg har virkelig fået øjnene op for hjemmelavet müsli. Der er i hvert fald ingen grund til at købe det færdigt i supermarkederne. Det man laver selv, smager 10000 gange bedre :-)

Jeg skriver ingen mål på, da jeg bare tog hvad jeg havde i skabene, men grundbestanddelen er havregryn.

Havregryn

Mandler, hakket

Hasselnødder, hakket

Solsikkekerner

Sesamfrø

Græskarkerner

3-4 spsk. honning

4 spsk. appelsinjuice

2 spsk. sukker

Bland alle kerner, nødder og frø sammen, og tilsæt sukker og appelsin juice. Fordel det i en bradepande, beklædt med bagepapir.

Fordel honningen ud over blandingen.

Bag ca. 10 min i ovn ved 150 grader. Hold øje med müslien mens den er i ovnen, den kan hurtigt få for meget.

Man kan evt. blande rosiner eller tranebær i efterfølgende.
Opbevar i tætlukket emballage.

Happy eating!

Risotto med parmaskine, svampe og valnødder

Hvis man skal have noget ekstra lækkert, så går man jo aldrig fejl af en risotto. Hvis man ikke har prøvet at lave det før - så PRØV det! Det er slet ikke så svært, og man kan lave den lige med det kød eller de grøntsager som man elsker, eller som man har i køleskabet.

Ingredienser: (til 4 personer)

300 gr. risottoris

1,5 l bouillon (grøntsags eller kyllingebouillon)

1 finthakket løg

3 fed hakket  hvidløg

8 store champignonger 

50 gr valnødder

3 skiver parmaskinke

2,5 dl hvidvin

En stor håndfuld revet parmesan

1 spsk. smør

Olie

Salt og peber

Steg parmaskinken et par min på hver side, til skiverne begynder at blive sprøde. Lad dem køle af og skær dem i tern, så de er klar til at blive blandet i risottoen.

Gør bouillon klar i en gryde. Opløs bouillon i 1,5 l vand, og lad det simre ved lav varme.

Steg hvidløg og løg i olie ved middelhøj varme. Når løgene er blanke, tilsæt da risottorisene og rør til de er blanke og klare.
Tilsæt champignonger og valnødder til de får farve og hæld derefter hvidvinen i gryden og lad alkoholen fordampe et par min.
Tilsæt bouillon og lad risottoen simre et par min, før du tilsætter mere. Når risottoen er ved at blive "tør", tilsætter du altså mere bouillon. Tilsæt bouillon til risottorisene næsten er nok.
(Jeg kan godt lide hvis risottoen er lidt cremet og risene kun har lidt bid inden i.)
Tilsæt da parmaskinken, og tilføj mere bouillon til risottoen har den ønskede konsistens.Du behøver ikke bruge alt bouillon, så længe risottoen har en konsistens som smager dig.
Smag til med salt og peber. (Husk at parmasanen også er saltet, så smag evt. til igen efter du har tilsat parmasanen)
Tag gryden af blusset og tilføj en spsk. smør, og rør godt.
Tilføj revet parmasan og server straks!

Jeg serverede mine hvidløgsstænger til. Men en dejlig frisk salat eller kylling mv. passer også til denne ret.

Parmaskinken er nu dejlig sprød efter en tur på panden.

Risottorisene simrer med champignoner og valnødder

Risottoen er næsten færdig.

Klar til servering!

Happy eating! :-)

Pasta med tomat, aubergine og mozarella - á la Jamie Oliver!

Denne opskrift lavede min veninde til mig - og sikke en opskrift. Dejlig cremet og nem.

Opskriften er Jamie Olivers, (som desværre ikke har den på hans hjemmeside) og da vi fulgte opskriften til punkt og prikke, kan i ligeså godt få den originale, som den står på en anden hjemmeside, Leites Culinaria:

http://leitesculinaria.com/6736/recipes-rigatoni-tomatoes-eggplant-mozzarella.html

Jeg har prøvet at lave den selv - og kan hermed konstatere at det er vigtigt at du bruger rigtig fløde. Ja madlavningsfløde virker altså ikke i den her opskrift. Ingen vej uden om. RIGTIG fløde: 38 %! 

Når jeg har lavet den igen, skal jeg lægge opskriften op.

Jamies pastaopskrift serveret en let salat, med æble, feta og pinjekerner.

Prøv den og bliv afhængig! :-)

Happy eating.

Nemme hvidløgsbrød - hvidløgsstænger

Lækre hvidløgsstænger, der kan spises til det meste! :-)

Ingredienser:

1 dl mælk

12 gr. gær

0,5 tsk natron

0,5 tsk salt

1 spsk. olivenolie

ca. 250 gr hvedemel

ca. 50 gr. hvid hvedemel (alm. hvedemel eller grovere mel kan også bruges)

2-3 fed hvidløg

2 spsk. olie

En knivspids fint salt

(Dejen kan laves i god tid. Den kan hæve i flere timer, min. 1. time)

Lun mælken og hæld det i en stor skål. Rør gæren ud i det lune mælk.

Tilsæt vand, salt, natron og olie.

Rør godt, og tilsæt lidt efter lidt melet. Ælt godt igennem, gerne 8-10 minutter i hånden, eller 5 minutter på røremaskine. Dejen skal være klistret, så tilsæt ikke mere mel, selvom den klistrer lidt til hænderne.

Dæk en skål med lidt mel, og læg dejen ned i, og dæk skålen til med et viskestykke.

Lad dejen hæve et lunt sted i min. 1 time eller gerne længere. 

30 min. inden brødene skal spises, tages dejen op af skålen, og skæres i 12 stykker. Hvert stykke formes til en lang stang, som du så kan dreje rundt, således hvidløgsstængerne bliver snoet.

Bland knust hvidløg med en anelse salt og olie, og fordel på stængerne.

Tænd ovnen på 200 gr. Bagepladen du skal bruge til at bage stængerne på, skal varmes op i ovnen.

Når ovnen er varm, lægges hvidløgsstængerne over på bagepladen, som du strør lidt mel på (ikke med bagepapir!), i ca. 8-10 min. til de er blevet gyldne.

Dejen har hævet 2,5 time, men så fin ud allerede efter en time.

Lækre lune hvidløgsbrød, nemme at spise og smager skønt!

Happy eating! 

Agnes Cupcakes - smagsprøve

Her kommer lige en lille omtale/anmeldelse af Agnes Cupcakes.

På billedet er Oreo cupcake til venstre og cheesecake-cupcake til højre.

Jeg har efterhånden hørt meget om Agnes Cupcakes, og da jeg endelig skulle til København, måtte jeg jo pænt spørge veninderne om de ikke ville en tur forbi Agnes Cupcakes. Det ville de heldigvis, det krævede ikke megen overtalelse.

Vi købte 5 cupcakes til deling: mælkechokolade, lemon coconut, red velvet, oreo og cheesecake.
Vi var meget begejstrede over de små fine æsker man fik med, og vi kunne fint gå en tur rundt i byen bagefter, for så at sætte tænderne i kagerne et par timer senere.

Cupcakene er gode - men meget søde. Af de fem cupcakes vi købte, var de fire med smørcreme ovenpå. Det er en sød fornøjelse, og alle var enige om at den med flødeosttopping var den bedste. Nemlig cheesecake-cupcaken! Ikke kun var flødeosten ovenpå rigtig luftig og lækker, selve kagen var også mere imponerende end de andre, da den havde blåbærfarve og smag. Super lækkert i forhold til de andre som skuffede en smule.

Jeg kan sagtens finde på at tage derind en anden gang igen - men jeg tror jeg holder mig fra de cupcakes der har smørcreme som topping. Og så vil jeg helst gå efter de cupcakes som har bær eller et andet friskt strejf over sig.

Mælkechokolade 

Så skal der smages cupcakes!

Men Agnes cupcakes skal da prøves hvis man endelig er i København. Men jeg glæder mig nu til at prøve Cupcakefabrikken i Århus, da jeg også har hørt meget godt om den.

Panang Karry med kylling og grøntsager

Fik denne ret for lang tid siden hjemme ved et vennepar, og har siden da lavet den alt for mange gange - det er bare en super lækker ret! 

Ingredienser:

2 dåser kokosmælk

1,5 dl vand

400 gr. kyllingebryst i skiver/tern

1 løg i skiver

2 fed hvidløg

Grøntsager (jeg brugte 1 peberfrugt, 1 gulerød og 1 porre)

2 spsk karrypasta

3 spsk fishsauce

2 spsk. brun farin

1,25 dl peanutbutter

5 limeblade

Peanuts

Salt og peber

Evt. lidt limesaft

Kog 1 dåse kokosmælk op. Når det koger, tilsæt da kødet og lad det koge med 5 min. Tag det op med en hulske og lad det hvile i en skål.

Tilsæt nu den anden dåse kokosmælk og vand, og når det koger, tilsæt da rød karrypasta. Når karrypastaen har kogt med 2 min, tilsæt da grøntsagerne.

Når det har simret et par min. tilføj da limeblade, brun farin, peanutbutter og fishsauce og til sidst kødet.

Lad det simre i 5-8 minutter, og smag til med salt, peber og evt. lidt limesaft.

Inden du serverer tages limebladene op.

Serveres med nudler eller jasminris og toppes med peanuts.

Grøntsagerne er klar til gryden

Panangkarryen simrer!

Og så er der ellers serveret!

Happy eating!