Yndlings-fisk med kokos, ingefær og karrypasta

Denne opskrift er uden tvivl på top tre over mine yndlingsretter.

Ingredienser:

2 pangasiusfilletter (optøet)

1 spsk. frisk hakket ingefær eller ingefær på glas

1-2 spsk rød karrypasta

3 fed hvidløg

1 stor dåse kokosmælk

Limesaft

Salt og peber

Evt. porrer eller forårsløg (kan udelades)

Evt. 2 spsk. cremefraiche

Dup den optøede fisk tør for vand.

Smør rød karrypasta ud på fiskens overflade.

Steg fisken på en pande ved middelhøj varme. Tilsæt hakket hvidløg, hakket ingefær og limesaft. (og tilsæt her porrer eller forårsløg, hvis du har det)

Efter et par minutter, tilsæt da kokosmælk og mere limesaft.
Smag til med salt og peber, og evt. cremefraiche.

Ofte har jeg de fleste ingredienser til denne ret i mit køkken. Jeg har næsten altid fisk i fryseren.

Så det ender ofte med at jeg ikke bruger porrer, forårsløg eller cremefraiche. Men det er heller ikke nødvendigt, og smager dejligt uden. 

Man kan altid servere en dejlig grøn salat til også, eller noget rustikt brød.

Server med ris, brune ris, nudler eller speltkerner.

Fisk med karrypasta

Fisken steger med ingefær, hvidløg og limesaft

Den færdige ret i panden

Så er der mad!

Happy eating!

Chokolate Mud Cake

Endelig fik jeg kastet mig ud i at prøve at lave fine lagkager med fondant!
Denne kage foroven skulle min niece have til sin 3 års fødselsdag. Så den måtte godt være lyserød, piget og sød.
Men inden jeg lavede denne øvede jeg mig på en anden kage (samme opskrift):

Første kage nogensinde med fondant...Gjorde ikke så meget ud af pynten.

 

Og sådan her så kagen ud inden i... rigtig lækker!

Her får i opskriften på kagen, som er en chocolate mud cake.

Kagen passer i en springform på 25 cm i diameter.

Ingredienser:

250 gr. smør

250 gr. mørk chokolade

180 ml. vand

150 gr. self-raising-mel (laves af 215 gr.hvede mel, 2,5 tsk bagepulver, 3/4 tsk. fint salt. Sigtes og 150 gr. bruges til denne kage. Resten kan gemmes til anden brug.)

150 gr. hvedemel

60 gr. kakao

1/2 tsk. natron

550 gr. sukker

4 æg

8 tsk. rapsolie

125 ml kærnemælk

Smør, chokolade og vand varmes op i en gryde, og smeltes sammen ved en lav varme.

Hvedemel, self-raising-mel og kakao og natron sigtes sammen og blandes med sukker.

Æg, olie og kærnemælk blandes let i en anden skål.

Alle dele blandes sammen med en dejskraber, til der ikke er nogen klumper.

Dejen hældes i en form der er smurt eller beklædt med bagepapir.

Bages i 1 time og 50 min, eller til kagen er nok.

Kagen kan nemt falde sammen, og det er derfor vigtigt ikke at åbne lågen til ovnen før du mener kagen er nok.

Mine kager fik 1 time og 40 min, så synes jeg de var nok.

Da kagerne godt kan blive lidt brune for oven, da de står i ovnen i lang tid, stil da kagen nederst i ovnen, og hold øje med den mens den bager. Jeg skar det øverste lag af kagen, som jeg efter nogle dage (når kagen er blevet rigtig god) fryser ned, og så kan tage op og lave til popcakes en anden dag!

Når kagen er færdig, skal den bare køle af - pakkes godt ind i film, stanniol eller lign. og så i køleskabet.

Kagen bliver kun bedre jo flere dage den står. Så bag den evt. et par dage før du skal bruge den.

Jeg har fundet opskriften på bloggen kagekonen, som har den fra "The Essential Guide to Cake Decorating".

På bloggen kan du også finde et skema over ingredienserne, hvis du har lyst til at bage en mindre eller større udgave af kagen. 

Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af kagen, kan du dele den på midten og smøre lidt ganache, mousse eller andet ud i mellem lagene:

Opskrift på chokolade ganache: (laves dagen inden det skal bruges)

5 ml. piskefløde

200 gr. mørk chokolade

Hak chokoladen og læg det i en skål.

Kog fløden op i en gryde ved svag varme, og hæld den derefter hurtigt over den hakkede chokolade.

Rør til det er blandet godt sammen til en ensartet farve.

Dæk skålen til med husholdningsfilm, læg det ned over ganachen, således der ikke er noget luft imellem ganachen og filmen. Det er meget vigtigt at gøre dette ordentligt, da der ellers vil danne kondensvand, som kan ødelægge ganachen.

Stilles på køl til dagen efter.

Pisk ganachen med elpisker, til ganachen har en luftig og cremet konsistens. Start elpiskeren på laveste tempo, for ikke at ødelægge ganachen. Vær opmærksom på at man hurtigt kan piske det for meget, så ganachen klumper sammen og skiller. 

Opskrift på jordbær mousse:

300 gr. optøede jordbær

4 blade husblas

3/4 dl. vand

1 dl. sukker

3 dl. fløde

Mos let jordbærrene i en si, for at dræne overskydende vand fra.

Blend jordbærrene.

Læg husblas i en stor skål med koldt vand i.5-10 min.

Lav en sukkerlage af sukker og vand: kog det op i en lille gryde.

Når det har kogt, tag det af varmen og vend forsigtigt husblas i sukkerlagen. Lad det stå og køle lidt af, hæld det evt. over i en skål, så det køler en anelse hurtigere. 

Pisk fløden stift.

Når jordbærrene og husblasen har nogenlunde samme temperatur (når man blander husblas skal det helst være omkring 37 grader - lillefingervarmt) blandes det hurtigt sammen. Husblas vendes over i skålen med jordbærrene.

Flødeskummen vendes hurtigt i jordbærrene, og så er der mousse!

Brug det herefter i en lagkage, eller stil det på køl, og spis det til dessert.

Pynten klar til at komme på kagen

Pynten lavede jeg ved hjælp af en udstikker form jeg har købt ved specielkøbmanden

Blomster i forskellige farver. Fondanten købte jeg færdig ved specialkøbmanden, og farven som jeg farvede den hvide fondant med købte jeg på SugarShack, som kun lokker dig til at bruge penge!

Den færdige kage - pyntet med et tretal.

I mellem kagelagene, er der jordbærmousse!

Amerikanske pandekager med hvedeklid

Disse pandekager lavede jeg på slum en weekend hvor vi ikke havde andet til morgenmad.
For at gøre dem lidt fyldigere, erstattede jeg noget hvedemel med hvedeklid! Det smagte super godt, og det skal jeg helt sikkert lave igen.
Næste gang skal jeg nok huske at skrive opskriften ned! Men ellers tag din sædvandelige pandekage-opskrift, og erstat ca. 70-100 gram mel med hvedeklid.
I stedet for at spise dem med sirup, blandede jeg lidt græsk yoghurt med lidt karamelsirup og vanillesukker, og så spiste jeg pandekagerne med yoghurt og banan til.
Super lækker morgenmad til weekenden!

Pandekagerne bager på min amerikanske pandekage-pande.

De færdige pandekager - delish!

Knækbrød

Har lige fået øjnene op for hjemmelavet knækbrød - det smager jo virkelig godt, og så er det dejlig nemt at lave og lige til at tage med på madpakken, eller til snack imellem måltiderne.

Denne opskrift har jeg Amo. Men jeg bruger den lidt forskelligt, alt efter hvilke kerner osv. jeg har i skabet.

I den på billedet har jeg erstattet nogle af nedenstående ingredienser med grove rugkerner, som jeg kogt et par minutter i vand. Og så har jeg også taget 70 gram hakkede mandler og hasselnødder, og jeg erstattede også 100 gr. hvedemel med hvid hvede, som er lidt grovere i konsistensen og giver mere fylde til knækbrødet.

Også birkes er rigtig gode at putte i knækbrød, da de har en dejlig krydret smag.

Men brug opskriften på slum - og tilsæt de ting du har i skabet, og da den er så nem at lave kan du bare prøve at tilsætte de ting du godt kan lide. Næste gang vil jeg prøve at tilsætte tranebær!

Ingredienser:

200 gr. hvedemel

1,25 dl. olie

ca. 2 dl. vand

50 gr. havregryn

50 gr. græskarkerner

50 gr. hørfrø

50 gr. solsikkekerner

50 gr. sesamfrø

1 tsk. bagepulver

1,5 tsk. salt

Bland alle ingredienser sammen, og rør godt.

Tag et stykke bagepapir på størrelse med bagepladen, og fordel dejen på bagepladen, fra midten af.

Tag et nyt stykke bagepapir henover, og rul derefter med en kagerulle, så dejen fordeler sig jævnt ud over hele bagepapiret. Knækbrødet skal ca. være en halv cm. tykt.

Fjern så det øverste lag bagepapir, og pensl med vand og fordel evt. lidt pynt på toppen (birkes, sesam, solsikkefrø eller hørfrø) og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25. minutter.

Når knækbrødet er kommet ud af ovnen, skæres det ud i firkanter med et pizzahjul.

Lige til at spise!

Happy eating!

Go'Kur

I sidste uge prøvede jeg at lave opskrifter fra Go'Morgen Danmarks Go'Kur. Jeg valgte en tilfældig uge ud af deres mange ugers madplan.

Jeg synes faktisk det gik over alt forventning - og maden var anderledes end det vi plejer at lave, men stadig nemt og lækkert.

Den ene dag fik vi for eksempel knoldsellerimos, med medister, spinatsalat og hjemmesyltede agurker.

Jeg fulgte ikke opskriften slavisk - men tilsatte en kartoffel og gulerod til mosen, og i spinatsalaten skulle der oprindeligt rabarbar, hvilket er total uden for sæson (hvorfor er det så med i opskriften?), så jeg brugte æbler i stedet.

Især mosen var super lækker, så den vil jeg uden tvivl prøve at lave igen.

En anden dag fik vi æggekage. Normalt kan jeg ikke lide æggekage. Det er for meget æg på en gang for mig. Men denne her var rigtig god, da man skulle stege rugbrød på panden inden man ligger æggene over, så hele bunden på æggekagen bestod af rugbrød. 

Så jeg fortsætter lidt endnu med Go'Kur - det kan godt anbefales, selvom det måske koster lidt mere end normalt - så er det også sjovt at prøve noget nyt!

Den madplan jeg fulgte, var 5. uge på Go'Kuren og den kan ses her: http://i2-files.tv2net.dk/438/28753438-7eda0f6206b74663c007dab4428f3216.pdf

Bananmuffins med topping

Denne opskrift fandt jeg hurtigt på nettet, http://allrecipes.com/recipe/banana-crumb-muffins /

Da jeg alligevel havde nogle meget modne bananer, ville jeg se om den levede op til dens anmeldelser.

Og det gjorde den - super lækker og blød inden i og lækker sprød crumb topping ovenpå.

Så her får i opskriften - jeg fulgte den til punkt og prikke - tilsatte dog100 gram hakket mørkt chokolade - da det bare gør alt bedre :-) og lidt vanillesukker. Så min opskrift ser således ud:

Ingredienser:

190 gr. mel

2 tsk. bagepulver

En halv tsk. salt

1 tsk. vanillesukker

150 gr. sukker

100 gr. hakket mørkt chokolade

3 modne moste bananer

1 letpisket æg

75 gr. smeltet smør

Crumb topping:

75 gr. brun farin

15 gr. mel

En kvart tsk. kanel

15 gr. smør

Tænd ovnen på 175 grader.

Mix mel, bagepulver, salt og vanillesukker. Bland bananer, chokolade, sukker, æg og smeltet smør sammen i en anden skål. 

Hæld banan-blandingen i melblandingen, indtil den er jævn. 

Fordel dejen i 12-14 muffinsforme.

Inden de skal i ovnen, mix da crumb-toppingen:

Bland brun farin, smør, kanel og mel, til det er jævnt. Mas det evt. ud med en ske, så smøret fordeler sig i sukkeret.

Fordel blandingen over muffins.

Bag i ovn i 18-20 min.

Muffindejen, klar til muffins-formene.

Crumb-toppingen - som også kan bruges til andre slags muffins!

De færdige muffins - spis!

Sådan! Velbekomme og husk at gem lidt til dagen efter, og dagen efter igen! For de holder sig dejlige friske et par dage!

Peanut Butter Cookies - uden mel

Peanutbutter-cookies uden mel - ekstra peanut-agtige til alle peanut-elskere!

Ingredienser:

260 gr. peanutbutter (uden klumper)

150 gr. sukker

1 æg 

En halv tsk. bagepulver

125 gr. mørkt hakket chokolade (kan også laves med hvid chokolade!)

75 gr. saltede peanuts

Bland peanutbutter med et letpisket æg. Tilsæt bagepulver og rør godt.

Tilsæt saltede peanuts og hakket chokolade. Rør til dejen samler sig.

Med fugtige hænder samles dejen til små kugler og placeres på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ovnen ved 175 grader i 12-14 minutter til de er gyldne.

Hvis småkagerne ikke flader ud efter et par minutter, så tag dem kort ud af ovnen og tryk dem let flade med bagsiden af en ske eller lignende.

Afkøles på en rist og opbevares i tætlukket emballage.

De er allerbedst lune - men pas på - de ryger hurtigt!

Peanuts og chokolade - en dejlig kombination!

Ingredienserne samles i en skål og blandes godt

Kagerne er i ovnen 

De færdige cookies! Yums!

Velbekomme og god fornøjelse.